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2010年秋の新作メニューです。ビーフージャーキーのレシピをご紹介します。
ビール、ワインのお供に最高。手軽に作ることができます。
この製法は、食肉加工会社で商品開発を担う女性が試作した情報をベースにしています。 |
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牛・もも肉を使用します。
お肉さんに、ビーフジャーキに使用する旨を伝え、３〜４ｍｍにスライスしていただくと良いでしょう。
留意事項は、脂味がないこと、繊維に沿ってスライスしていただくことです。
このお肉はオージービーフ（オーストラリア）です。 |
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調味液に８時間程漬け込みます。
左記の他に、お好みによりナツメグ
等のスパイスを使用しても良いでしょう。
漬け込み時間は８時間（冷蔵庫内） |
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調味液の配合（お肉２ｋｇの場合）
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水 |
300ｃｃ |
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醤油（減塩：9％）*通常の醤油は塩分16％程度なので、加減が必要です。 |
400ｃｃ |
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赤ワイン |
300ｃｃ |
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塩（赤穂の天塩） |
40ｇ |
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砂糖（三温糖） |
80ｇ |
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ブラックペパー（粗引） |
6ｇ |
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にんにく（下ろし） |
適量 |
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タバスコ |
20滴 |
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表面が乾く程度に乾燥させます。
今回は室内で送風機（扇風機）を使用し、静かな風を８時間ほど送り乾燥させました。 |
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燻煙は軽めです。
スパイスなどの風味を極力活かすために、軽めの燻煙が適しているようです。
・燻煙
チップ リンゴ 自作チップ
温度 冷燻
燻煙時間 30分
チップの特性は「チップについて」をご参照ください。 |
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燻煙後に風乾します。乾燥の程度はお好みです。
固めに仕上げるため、表面が少し固くなるまで乾燥させます。
車庫内で風乾しているところ。
ソフトな状態なら1日程度、しっかりとした感じに仕上げるならば2日以上乾燥させます。
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完成です。
塩分控えめ、スパイスも程よく効いていて、上品な味に仕上がりました。
見栄えも
保存存は、そのままでも一ヶ月は大丈夫。
長期保存ならば、フードセーバーを使用し真空パックにしたうえで冷凍保存。
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うんちく