| サラミ 2005.3.5～作業中（完成予定：６月） |
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①原料
豚肉（もも） 3㎏
牛肉（もも） 2㎏
豚背脂 2㎏
←2005.3.5 |
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②混合
塩 120ｇ
希釈塩 35ｇ
砂糖 30ｇ
スパイス
マスタード
ブランデー 300ｃｃ
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③腸詰
豚腸（フランク用）
人口ケーシング
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④乾燥、熟成
←2005.3.6 |
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④燻煙
6時間
桜チップ
←3005.3.15 |
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燻煙
5時間
白樺チップ
←2005.3.16 |
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現在、乾燥熟成中 |
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| 生ハム 2005.3.5～作業中（完成予定：４月以降） |
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①原料
豚肉（もも） 5.5㎏
←2005.3.5 |
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②塩漬け
ソミュール液
水 2000ｃｃ
塩 155ｇ
希釈塩 45ｇ
←2005.3.5 |
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③塩抜き
30分
←2005.3.26 |
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④乾燥
←2005.3.27 |
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